大众新捷达方向盘改装主要涉及加装多功能方向盘的过程。对于中低配车型，如果不配备多功能方向盘，但车主有改装需求，可以自行购买相关配件，并找一家品质过硬的改装店进行安装。

改装的简要步骤如下：

1、使用专业的工具将原来的方向盘取下。

2、取下方向盘后，用起子将中间固定大灯和雨刷的控制杆的螺丝卸下，并拆下上下两块塑料盖板，以便更换为多功能方向盘。

3、在新的多功能方向盘安装好之后，需要将电子线路重新接口接入相应的位置，随后将气囊轻轻地放入相应的位置进行固定。固定气囊后，再将方向盘左右两侧的固定螺丝拧紧。

4、对新安装的组件进行对码，确保新装的组件能够正常使用。

5、使用“车辆诊断和保养信息系统”对车辆的故障码进行清除，确保对码成功，并对行车电脑进行自检。

完成上述步骤后，多功能方向盘即可正常使用。请注意，改装方向盘涉及到车辆的关键部件，因此务必选择经验丰富的改装店进行操作，以确保改装过程的安全性和稳定性。同时，改装后的方向盘应符合相关的法规和标准，确保行车安全。

另外，如果车主想要对方向盘进行更个性化的改装，如更换方向盘的材质或颜色，也可以考虑购买相关的改装配件，并在改装店的指导下进行改装。不过，在进行此类改装时，同样需要注意安全性和法规要求。

总之，大众新捷达方向盘改装需要专业的技术和经验，车主在进行改装时应选择正规的改装店，并遵循相关的法规和标准，以确保行车安全和改装的稳定性。